الفجل هو من الخضروات الأرضية الصالحة للأكل مع مجموعة متنوعة من الأشكال والألوان والأحجام ، مثل الفجل الأحمر والوردي والأبيض والرمادي والأسود أو الأصفر. تؤكل نيئة في السلطة أو يمكن اضافته في العديد من الأطباق. الفجل غني بحامض الاسكوربيك وحمض الفوليك والبوتاسيوم. فهو مصدر جيد لفيتامين B6 ، والريبوفلافين ، والمغنيسيوم ، والنحاس ، والكالسيوم. كوب واحد من شرائح الفجل الأحمر يوفر حوالي 20 سعرة حرارية.