إتخذ الإنسان منذ القدم الفطر كمادة غذائية أساسية، وقد أطلق عليها إسم اللحم النباتي لغناه بالمواد البروتينية. ويحتوي الفطر على العناصر الغذائية التالية: الكالسيوم، الصوديوم، المنغنيز، الكوبالت، المغنيزيوم، الكلور، البوتاسيوم، الحديد، اليود، مواد بروتينية، مواد دسمة، مواد سكرية.
عندما يتعلق الأمر بمحتوى السيلنيوم، يتفوق الفطر على كل المواد الأخرى في فئة الانتاج، حيث تزود وجبة من الفطر الصغير “بورتابيلا” تقريباً ثلث حاجاتنا من السيلنيوم وفقاً لقاعدة البيانات الامريكية الوطنية للمغذيات. زيادة تناول الأطعمة قليلة الطاقة مثل الفطر"عيش الغراب” تمنع الإصابة بالبدانة. المشروم أو الفطر نبات غنى يتمتع بقيمة غذائية عالية، لذا لم يتردد خبراء الأغذية بتناوله والاعتماد عليه كحمية ونظام غذائي آمن وغنى بالفيتامينات وسعرات غذائية منخفضة.