أما جذور الزنجبيل الناضجة فهي تحتوي على الألياف وتكون جافة إلى حد ما. والعصائر المستخلصة من جذور الزنجبيل القديمة عادة ما تكون حادة المذاق وتستخدم كمتبلات في كثير من وصفات الطعام الهندية، وهي مكون أساسي في وصفات المطابخ الصينية والكورية واليابانية والعديد من المطابخ الجنوب آسيوية، حيث تضاف لإضفاء النكهة على أطباق المأكولات البحرية ولحم الجدي وأطباق الخضروات كذلك.
(حديقة النكهات)