للباذنجان أحجام مختلفة وألوان متعددة ما بين الأسود والأرجواني. عند الطبخ يصبح الباذنجان هشاً وغنياً بالمذاق الرائع. يفضل قبل طهوه أن يغمس بالماء والملح وغسله للتخلص من اي شوائب والتقليل من الطعم المر وقابليته لآمتصاص الدهون والزيوت أثناء الطبخ. يمكن قلي، شوي أو سلق الباذنجان. ويعتبر مصدر ممتاز للألياف الغذائية، ومصدر جيد لفيتامينات ب1، ب6، البوتاسيوم، المغنيسيوم، المنغنيز، الفسفور، وحمض الفوليك. كما يستخدم للتقليل من مستويات الكولسترول في الدم وزيادة مضادات الاكسدة والسكري والسرطان. يحتوي 80 غرام من الباذنجان على 20 سعر حراري.